Рецепты блинов на Масленицу

Веселая, наполненная обрядами и шутками Масленица, знаменующая собой подготовку к Великому посту, встречает весеннее солнышко. Круглые, ароматные блины и блинчики являются символом небесного светила. В этом состоит ответ на волнующий многих вопрос — почему на Масленицу пекут блины.

Готовят их каждый день масленичной недели. По народной традиции приготовление ритуального блюда не ложится на одни плечи одной хозяйки. В один день их печет невестка или золовка, в другой сватья или кума, и каждая из них хочет удивить гостей своим уникальным блюдом.

Рецепты вкусных блинов на Масленицу передаются из поколения в поколение.

Основные секреты приготовления символа Масленицы

Каждый край, национальность может удивить своим праздничным блюдом.

Праздничные блины готовятся на разных основах:

• воде,
• молоке,
• кефире,
• сыворотке,
• газировке.

Обязательными составляющими рецептуры блинов на Масленицу являются яйца, на которых не стоит экономить. При добавлении яиц в тесто их следует предварительно разделить на желтки и белки, если того требует рецептура.

Желтки взбиваются с сахаром, а белки со щепоткой соли. Каждый рецепт имеет свой уникальный порядок смешивания ингредиентов.

Для эластичности и выпечки без смазывания сковороды жиром в готовую смесь влить 50 мл растительного масла, после чего все основательно взбить.

Блинную смесь вливать постепенно, давая ей разлиться по всей сковороде тонким слоем.

Уникальные рецепты основного блюда Масленицы

Традиционные блины на молоке

Простой, известный в каждой семье рецепт приготовления православных блинов, можно усовершенствовать, вначале попробовав испечь десерт по старинке.

Блины на молоке

Ингредиенты:

• 500 мл теплого молока,
• 5 яиц,
• 1 стакан муки,
• 2 ст.л. растительного масла,
• 50 −70 г сахара.

Процесс приготовления

Если планируете готовить блинчики под начинку, яйца взбивайте, не разделяя их на белок и желток.

Взбитый отдельно и добавленный в конце приготовления теста белок гарантирует образование дырочек в масленичном блюде.

1. Взбить яйца с добавлением сахара и соли.
2. Влить 2/3 молока, все перемешать.
3. Постепенно всыпать просеянную муку, постоянно помешивая тесто.
4. Оставшееся молоко вливать медленно, наблюдая, пока консистенция теста не станет напоминать жидкую сметану.
5. Добавить масло.
6. Раскалите до максимума сковороду, перед началом выпечки смажьте ее жиром. В последующие разы блины можно выпекать на сухой сковороде.
7. Крутите сковородой по кругу, помогая тесту растечься тонким слоем.
8. Время выпечки второй стороны блинчика сократите в 2 раза, чтобы не пересушить масленичный десерт.
9. Каждый слой готовых блинчиков смазать сливочным маслом для придания им мягкости и нежности.

Ажурный шедевр на основе кефира

Маленькие секреты

Для приготовления тонких эластичных блинов с дырочками необходимо:

• кефир нужно подогреть до комнатной температуре,
• при добавлении соды ее не следует дополнительно гасить, в кислой среде гашение происходит само по себе.
• не класть много муки, консистенция смеси должна быть подобна жидкой сметане,
• эластичность блюда достигается большим количеством яиц.

Блины на кефире

Ингредиенты:

• 300мл кефира,
• 250 г муки,
• 3 яйца,
• 30-40г сахара,
• 50мл растительного масла,
• 3/4 стакана горячей воды,
• пол чайной ложки соды,
• щепотка соли.

Процесс приготовления

1. Разделить яйца, взбить желтки с сахаром и белки с солью.
2. В желтки добавить 150 мл кефира. Взбить при помощи венчика или миксера на средней скорости.
3. Постоянно взбивая, медленной струйкой ввести предварительно просеянную муку.
4. Влить вторую половину кефира, продолжая интенсивно перемешивать смесь.
5. Добавить разогретую до кипения воду (при желании ее можно заменить кипящим молоком), при этом миксер следует включить на максимальную скорость для интенсивного перемешивания.
6. Влить белки, масло и продолжать мешать.
7. Оставить смесь на полчаса для отстаивания, после чего снова перемешать.
8. Сильно разогреть сковороду и выпекать блины.

К ажурным блинчикам можно подать разнообразные продукты:

• мед,
• рыбную икру,
• варенье,
• сметану.

Блины на кислом молоке

В старину кефира не было, и использовали вместо него кислое молоко. Чем кислее молоко, тем меньше соды нужно класть. Уникальность бабушкиного рецепта — в наличии манки в блинной смеси, которая придаст масленичному деликатесу особый вкус и необычную нежность.

Блины на кислом молоке

Ингредиенты:

• 500 мл кислого молока,
• 250 г муки,
• 100 г манки,
• 50 г сахара,
• 2 яйца,
• 25 мл растительного масла,
• 50 мл теплой воды,
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

1.Бабушкин рецепт не предусматривает разделения яйца на белок и желток. В глубокой миске смешать кислое теплое молоко, яйца, сахар с добавлением щепотки соли.

1. Постепенно всыпать манку при постоянном помешивании.
2. При получении однородной смеси без комочков таким же образом всыпается мука.
3. Не переставая взбивать смесь, влить воду, масло.
4. Оставить жидкое тесто для «отдыха» на полчаса, в это время манка разбухнет.
5. Тщательно перемешанное тесто можно выпекать на блинной сковороде.

Если вдруг что-то пошло не так, следует добавить или муки, если тесто не переворачивается, или воды — при выпекании слишком плотных блинов.

Блины на газировке

Тонкие, эластичные, в то же время, прочные блины — идеальная основа для начинки, которая не вытечет, не будет вываливаться сквозь дырочки.

Блины на газировке

Маленькие, но полезные секреты.

• Нерафинированное масло часто изменяет вкус блюда, поэтому лучше отдать предпочтение рафинированному продукту.
• Все жидкие ингредиенты должны быть слегка подогреты, это даст возможность получить однородное тесто без комков.
• Блинная смесь может готовиться при помощи блендера или миксера, но после добавления минеральной воды этот процесс выполняется вручную.
• Перед началом выпекания следует сильно прокалить сковороду и смазать ее жиром перед первым заходом выпечки.
• Мука в готовой смеси постоянно оседает, во избежание такого эффекта следует тесто постоянно перемешивать.

Ингредиенты:

• 1 стакан молока,
• 250 мл сильно газированной воды,
• 2 — 3 яйца,
• 50 г сахара,
• 10г соли,
• 8 ст.л. муки,
• 2 ст.л. масла сливочного.

1. Яйца взбить с сахаром, не разделяя их.
2. Смешать яйца и молоко, добавив соль.
3. Добавить муку и растопленное масло, все интенсивно перемешать.
4. Медленно влить минеральную воду, помешивая тесто вручную, определяя его структуру, которая должна быть немного гуще жирных сливок.
5. Выпекать на раскаленной сковороде и складывать готовые десерты в стопку.
6. После остывания можно начинку, а это может быть творог, мясо, рыба, фруктовая смесь и многое другое можно завернуть в аппетитный «фантик»

Масленичный десерт с изюминкой

Твердый сыр — одна из основ теста

Удивительный вкус приобретает масленичное блюдо при добавлении в тесто тертого на мелкой терке твердого сыра. Расплавившись на огне, сыр придаст блюду особую тягучесть и эластичность.

Блины с сыром

Ингредиенты:

• 400 г муки,
• 4яиц,
• 4 ст.л. сахара,
• 8ст.л. растопленного масла,
• 500мл молока,
• 250 г твердого сыра,
• соль — ½ ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Отделить белки и желтки.
2. Желтки взбить при добавлении сахара и молока.
3. Постепенно всыпать муку, постоянно мешать тесто.
4. Добавить тертый сыр, который следует натереть на самой мелкой терке.
5. Белки взбить с солью до получения пены, которую добавить в тесто, все перемешать и выпекать на масле так, чтобы с обеих сторон сырных небольших блинчиков образовалась хрустящая корочка.

Картофельные блинчики, но не драники

Возможно, что в основе идеи использовать картофель в масленичном блюде лежит рецепт любимых многими драников.

Для выпечки тонких картофельных блинчиков рекомендуем взять сковородку для блинов небольшого размера, чтобы было их легче переворачивать.

Картофельные блинчики

Ингредиенты:

• 200 г муки,
• 3 яйца,
• 4 ст.л. сахара,
• 1 стакан топленого масла,
• 500 мл молока,
• 3 — 4 средние картофелины,
• 1 шт. лука,
• специи.

Процесс приготовления

• В глубокой посудине яйца взбить с молоком, добавив соль, перец на кончике ножа.
• Вымешать при помощи миксера и поставить «отдыхать».
• Лук порезать мелкими кубиками, картофель натереть на самой мелкой терке. Овощи добавить в тесто и тщательно перемешать вручную.
• Пекутся картофельные блинчики на растопленном масле до образования хрустящей корочки с обеих сторон.

Пикантность масленичному блюду придаст чесночный соус, который можно смешать со сметаной или томатной приправой.

Орехово-лимонный десерт

Даже самые опытные поварихи редко встречали рецепт масленичного десерта на основе орехов, лимонов.

Выпекаются орехово — лимонное блюдо на небольшой сковороде размером чуть большим, чем обычные оладьи.

Торт из блинов

Ингредиенты:

• 1 тонкий стакан молока,
• 1 шт. лимона,
• 2 яйца,
• 1 граненый стакан муки,
• 1,5 ст.л. крахмала,
• 50 г пудры сахарной,
• ½ стакана молотых орехов,
• 75 г сахара,
• ¼ кг творога,
• 200 г свежемороженых ягод,
• масло для выпекания.

Вымешиваем тесто пошагово:

• смешать муку с крахмалом,
• желтки взбить с сахаром и молоком,
• обе смеси смешать, добавить молотые орехи,
• белки взбить со щепоткой соли, сразу добавить в тесто, которое осторожно вымешать до однородной консистенции.

Выпекать на масле, ореховое блюдо выходит достаточно в 2 раза выше обычных тонких блинчиков.

Для приготовления начинки творог смешать с 1 ст. л. молока, цедрой и соком одного лимона.

Замороженные или свежие ягоды измельчить до состояния густой сметаны.

Ореховые блинчики выложить одним слоев на широкой тарелке, накрыть их творожной смесью, посыпать сахарной пудрой.

Второй слой масленичного чуда намазать фруктовой начинкой, укрытой сахарной пудрой.

Третий слой закончит приготовление чудо — торта, который станет украшением Масленицы.

Масленичное блюдо для бояр

Удивить бояр, столы которых «ломились» от деликатесов, мало кому удавалось. Мастерицы — поварихи, умеющие готовить боярские блинчики, всегда заслуживали на похвалу.

Блины Боярские

Ингредиенты:

• 250 г муки пшеничной,
• 1,5 стакана муки гречневой,
• 500 мл молока,
• ½ стакана густых сливок,
• 25 г сахара,
• 3 яйца,
• 50 г масла сливочного,
• 20 г дрожжей.

Готовим пошагово:

1. Разведенные в 250 мл теплого молока дрожжи смешать с гречневой мукой и оставить для приготовления опары.
2. Через 2 — 2,5 часа, когда тесто хорошо подойдет, в него влить оставшееся молоко, предварительное взбитые с сахаром желтки, перемешанные с растопленным маслом сливки.
3. Пшеничную муку всыпать в подготовленное тесто медленно, постоянно помешивая миксером на средней скорости.
4. Добавить предварительно взбитые с солью белки, процесс перемешивания — вручную.
5. После 10-минутного «отдыха» можно начинать выпечку на раскаленной и смазанной жиром сковороде.

Бояре употребляли в пищу уникальный десерт со сметаной или красной икрой.

Вкусные, ароматные блинчики завершают прощание с зимой и знаменуют начало подготовки к Великому строгому Посту.